Zubereitung:

Hefeteig

• Milch (200 ml) leicht erwärmen
  
• Hefe ansetzen: Hefe (42 g) mit der Milch (200 ml) und Zucker (2 Tbsp) verrühren. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen
  
• Butter (50 g) in der Mikrowelle weich machen.
  
• Mehl (800 g) ,Salz (2 tsp) vermischen, restliche Milch (200 ml), Eigelb (1 Stk.) und Butter (50 g) dazugeben und dann mit dem Hefeansatz verrühren.
  
• Falls der Teig zu fest wird, 1-2 EL Milch hinzugeben.
  
• Teig min. 10 Minuten durchwalken, anschließend zu einer Kugel Formen und leicht einölen.
  
• Abgedeckt bei ~37°C für eine Stunde ruhen und aufgehen lassen.
  


• Teig aus der Schüssel "kippen". Nicht noch mal kneten!
  
• In 12 etwa gleich große Portionen teilen
  
• Jede Portion zu einer gleichmäßigen Kugel formen, dabei nicht kneten. Eher leicht nach unten umkrempeln, die Naht leicht andrücken. und von unten leicht geölt auf Backpapier legen.
  
• Bis zu nächsten Schritt noch mal ein wenig aufgehen lassen
  
• Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  

Wasserbad

• Wasser (3 l) zum kochen bringen und Honig einrühren.
  
• Die Rohlinge mit einer Schaumkelle jeweils für ca. 1 Minute je Seite in das leicht simmernde (nicht sprudelnde) Wasser geben.
  
• Die nun vorgegahrten Bagel gut abgetropft zurück auf das Backblech legen.
  

Backen

• Mit Eiweiß einpinseln
  
• 15-18 Minuten backen bis die gewünschte goldbraune Farbe erreicht ist.